Menu per ristoranti: formato, plastificazione e allergeni

Il menu è l'unico stampato che il cliente tiene in mano mentre è seduto a un tavolo apparecchiato, e quello spazio è più stretto di quanto sembri a chi lo progetta a computer.

• A4 verticale — la misura standard: sta accanto a un piatto, si legge senza aprire le braccia, entra in un portamenu. Regge una carta da venti-trenta piatti.
• A4 doppia colonna o pieghevole — quando le portate sono molte o il menu è bilingue: la seconda colonna evita di stampare due menu separati.
• A3 piegato in due — dà respiro e fa impressione, ma su un tavolo da due persone occupa metà del piano. Ha senso nei ristoranti con tavoli ampi, non in trattoria o al bar.
• Copertina rigida — il menu che resta al locale per anni, con le pagine interne sostituibili. È un investimento diverso: costa di più e comunica un livello.

Una prova che costa un minuto e che quasi nessuno fa: stampa una bozza a misura reale e appoggiala sul tavolo del tuo locale, con sopra un piatto e un bicchiere. Metà delle scelte di formato cambiano dopo quella prova.

E una nota sulla carta dei vini: tenerla separata dal menu dei piatti è quasi sempre meglio. Si aggiorna con tempi diversi, la consulta un'altra persona al tavolo, e un unico menu troppo spesso non lo apre nessuno fino in fondo.

Indicare gli allergeni è un obbligo di legge per chi somministra alimenti, e riguarda quattordici sostanze individuate dal regolamento europeo (UE 1169/2011): fra queste glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini, molluschi.

Sul menu stampato la soluzione che funziona meglio è la più semplice: un simbolo o una sigla accanto a ogni piatto, più una legenda ben visibile — non in fondo in corpo 5, ma in un punto dove chi cerca la trova. In alternativa si usa una dicitura che rimanda a un documento consultabile, che deve però essere davvero disponibile e aggiornato: quella riga da sola, senza il documento dietro, non basta.

⚠️ Cosa contiene ogni piatto lo sa il locale, non il tipografo. Noi stampiamo quello che ci dai: l'elenco degli allergeni per piatto va preparato — e tenuto aggiornato quando cambia una ricetta o un fornitore — da chi cucina. Se hai dubbi su come formularlo, verificalo con chi ti segue prima di stampare la tiratura.

Due accortezze pratiche:

• La legenda va ripetuta su ogni facciata dove ci sono piatti, non solo sulla prima. Chi apre il menu a metà non torna indietro a cercarla.
• I simboli devono restare leggibili dopo la riduzione: se sul file sono chiari ma stampati diventano puntini, l'informazione c'è ma non è accessibile — e tanto vale non averla messa.

È il consiglio che fa risparmiare più di ogni altro, e va dato prima di impaginare, perché dopo non si recupera.

I prezzi cambiano — per stagione, per costo delle materie prime, per un piatto che esce di carta. Se il prezzo è incastonato dentro la grafica, ogni ritocco è una ristampa completa del menu. Se invece il menu è pensato per cambiare, cambi una pagina.

Tre modi, dal più semplice al più strutturato:

1. La pagina dei prezzi separata. Piatti e descrizioni su una facciata, la lista con i prezzi su un'altra: si ristampa solo la seconda.
2. Il menu a copertina rigida con pagine sostituibili. La copertina resta al locale per anni, le pagine interne si cambiano quando serve. È la soluzione più elegante per chi cambia carta ogni stagione.
3. L'inserto del giorno. Un foglietto A5 stampato la mattina — pesce del giorno, specialità, suggerimenti dello chef — che si infila nel menu fisso. Costa pochissimo e toglie pressione al menu principale.

Sulle quantità: stampiamo da 50 a 1.000 copie. Per un locale, la tentazione è ordinare tanto perché il costo unitario scende; ma se il menu cambia in autunno, cinquanta copie in più a marzo sono cinquanta copie da buttare. Meglio due tirature ragionate che una grande e sbagliata.

Ultima cosa: se hai bisogno di due lingue, valuta un'unica pagina a doppia colonna invece di due menu separati. Costa meno, si aggiorna una volta sola, e il cliente straniero non deve chiedere il menu "in inglese" — che è un piccolo attrito in meno all'inizio della serata.